Citron cédrat (à venir)

Fiche signalétique
Le cédrat est est un agrume qui pousse sur le cédratier Citrus Medica, une espèce d'arbres de la famille des Rutacées.
Origines
Le nom du fruit vient de l'italien Cedrato, issu du latin citrus. Les naturalistes modernes considèrent que ce fruit proviendrait d'Extrême-Orient ou du Nord de l'Inde, et serait le premier agrume arrivé dans les pays du bassin méditerranéen via les Mèdes ou les Perses en 300 avant J.-C. D'où l'arbre tirerait son nom de Citrus Medica, et son fruit de Malum Persica. La main de Bouddha ou Citrus Medica var Sarcodactilys, est une variété asiatique de cédrats.
Caractéristiques
Le cédratier est une espèce voisine du citronnier. Son fruit est ovale et bosselé, parfois verruqueux, peut mesurer jusqu'à 20 cm de long et peser jusqu'à 4 kg. C'est un fruit à croissance lente. L'arbre pousse à partir de plants âgés de 2 à 4 ans, et donne ses premiers fruits vers 3 ans. Leur pelure est épaisse, odoriférante et recouverte de protubérances. Leur pulpe est blanche, verte ou jaune, peu juteuse mais le parfum de son zeste est exceptionnel. Celui-ci est rarement utilisé frais. Il est surtout utilisé en pâtisserie, en confiserie ou même à des fins décoratives. Il peut également être transformé en confiture et en liqueurs. L'essence de cédrat est également employée en parfumerie.